Laboratoire d’analyses œnologiques et de dégustation

Ici, nous effectuons différentes analyses dites « usuelles ». Elle sont tout à fait admises pour les analyses de contrôle courant et mieux adaptées au travail de routine.
Certaines méthodes d'analyse ne sont pas reconnues officiellement. C’est le cas par exemple de l’ébulliométrie pour déterminer le titre alcoolométrique du vin.

Parmi les analyses que nous effectuons avec les élèves, citons :

- Les dosages colorimétriques pour le dosage de l’acidité totale dans le vin et les moûts de raisin, le SO2 libre et total, les sucres résiduels, l’acide tartrique, le fer...
- La spectrophotométrie U.V./Visible, utilisée pour le dosage du cuivre, du fer, des tanins, des polyphénols…
- La distillation directe et à la vapeur est utilisée pour doser le taux d’alcool dans un vin et l’acidité volatile
- La pHmétrie pour mesurer le pH d’un vin ou d’un moût
- La turbidité pour mesurer la clarté d’un vin en cours de vinification.

Certaines techniques sont d’usage courant, d’autres sont récentes et nécessitent un matériel très coûteux qui ne peut être répandu.

La seconde utilité du laboratoire est d’y effectuer des séances de dégustation pour les élèves. Le laboratoire est équipé de verres à dégustation INAO et de crachoirs.

Laboratoire d’analyses physico-chimiques

Dans ce dernier nous faisons des TP divers à partir de la 3e jusqu’en BacPro. Parmi les TP, citons :

- Électricité, mécanique, optique…
- Chimie : dosage du degré d’acidité d’un vinaigre par exemple
- Biologie : Étude de diverses cellules au microscope optique, botanique...

Dosage du SO2 libre et total dans le vin	Appareil de mesure de l’acidité volatile et de l’alcool dans le vin	Dosage de l’acidité totale du vin